Готовим по-тайски: рецепт супа Том Ям с фото

Суп Том Ям

Этот суп называют классическим блюдом Таиланда и способов его приготовления придумано достаточно много. Варить его можно как с креветками, так и с рыбой, курицей или сочетая эти продукты вместе. Что должно оставаться неизменным при различных вариациях рецепта тайского супа Том Ям, так это остро-кислый вкус.


Составляющие для блюда

Чтобы сварить отличный суп том ям, придется купить следующие продукты:

  1. Один лайм.
  2. Пучок кинзы.
  3. Один средний помидор или несколько помидоров-черри.
  4. 12-15 крупных креветок.
  5. Десять грибов. Тайцы для супа берут грибы шиитаке, но допустимы также шампиньоны или сушеные вешенки.
  6. Пару сантиметров корня галангала, вместо которого разрешено использовать свежий корень имбиря. А если разыскать свежий имбирь не удалось, то его заменяют сушеным, но предпочтительнее использовать свежий. Нарезанного свежего корня достаточно и в количестве 1-й ложки, а сушеного хватит и чайной ложечки.
  7. Несколько стручков лемонграсса.
  8. Пару листьев лайма или цедру лайма.
  9. Небольших размеров луковицу или чуть-чуть зеленого лука.
  10. 5 перцев чили среднего размера.
  11. Полторы ложки рыбного соуса (только не устричного) или соевого.
  12. Восемь или десять зубчиков чеснока.
  13. Растительное масло.
  14. Ложечку сахара: обычного, коричневого или пальмового.
  15. Полтора-два литра куриного бульона или воды.
Для некоторых разновидностей супа том ям понадобиться немного кокосового молока, обычного коровьего молока или сливок. Но тайцы этот ингредиент обычно не используют, так как вместо остро-кислого суп становится сладковатым.

Ингридиенты супа

Подготовительный этап

Каждый продукт нужно тщательно помыть и обработать следующим образом:

  • с креветок снимаем панцирь и вытягиваем черную кишку, хвостик можно оставить, а можно убрать;
  • с лемонграсса необходимо удалить верхний слой, отрезать кончик и порезать на 3-сантиметровые кусочки, белую часть лемонграсса следует раздавить ножом;
  • луковицу режем крупно, а зеленый лук, чеснок и кинзу режем мелкими кусочками;
  • из листьев лайма необходимо удалить прожилку, а из самого лайма отжать сок;
  • галангал (или имбирь) должен быть нарезан тоненькими кружками;
  • перец чили порезать небольшими кружочками;
  • помидор разрезаем дольки среднего размера;
  • крупные грибы лучше порезать, а мелкие можно оставить и целыми. Ножку гриба обычно не используют.

Пляж ТайландаЗдесь мы рассмотрели особенности погоды в Тайланде в ноябре. Инструкция что взять с собой ждет вас внутри.

А вот тут вы можете посмотреть топ-10 лучших достопримечательностей Тайланда. Обязательно стоит ознакомиться, чтобы ничего не пропустить.

Чтобы сделать куриный бульон, целую курицу с луковицей и зеленью необходимо отварить, потом вытащить её, а бульон процедить.

Креветки и грибы следует предварительно отварить в кипятке (отдельно друг от друга) и вынуть из воды.

Грибы рекомендуется варить всего лишь несколько минут, а нежные шиитаки и вовсе минуту. Это правило применимо и к креветкам, но с ними проще — ориентироваться можно не по времени, а по цвету морепродукта. Как только креветки приобрели розоватый цвет, их можно вытягивать из воды.

Рецепт пасты для супа том ям

Без особой пасты настоящего тайского том ям не бывает, и начинать варить этот тайский суп нужно именно с приготовления специальной заправки.

  1. Порезанный чеснок немножко обжариваем на растительном масле, выкладываем на тарелку (можно даже сначала положить на пергамент, дабы стек жир) и обжариваем чили.
  2. Прожаренные перцы и чеснок блендером превращаем в однородную смесь.
  3. Лимонный сок, немного натертого имбиря, сахар, массу из перца и чеснока следует протушить на слабеньком огне до достижения массой однородной консистенции.

Паста для Том Ям

Бульон

Воду или бульон кипятим, добавляем туда корень имбиря или галангал, листья лайма, лемонграсс и провариваем на слабом огне минут пять, чтобы бульон пропитался ароматом трав.

В ресторанах травы из бульона, как правило, не вынимают и подают суп вместе с ними, но ни вкус, ни вид супа хуже не станут, если зелень из супа вынуть. Иногда бульон заправляют рыбным или соевым соусом.

Теперь готов и бульон, а значит осталось только добавить пасту, грибы и креветки. Причем перемешивать эти ингредиенты не рекомендуется – лучше слегка их погрузить в бульон. Обычно сразу же кладут помидоры и кинзу. Варим суп еще немного, выключаем, оставляем ненадолго под крышкой и супом том ям можно угощать всех желающих.

Побережье Ко ЧангСтоит взглянуть на фото острова Ко Чанг. Возможно вас заинтересуют эти необычные пейзажи.

На странице про остров Чанг Май вы легко найдете всю интересующую информацию об этом месте.

Если вы ищете авиабилеты из Киева в Бангкок, то вам по адресу http://tailife.net/o-strane/transport/nahodim-deshevye-aviabilety-v-tailand.html

Советы новичкам

Что касается столь экзотических ингредиентов, то найти их сложно, но возможно. Ароматные травы продаются в специальных магазинчиках, специализирующихся на специях, или в супермаркетах.

Облегчить задачу и приготовить этот тайский суп практически без усилий можно, если приобрести уже готовую пасту для супа, а вместо ароматных трав заправить бульон специальной основой для том ям или бульонным кубиком для тайского супа.

Готовя этот тайский суп, важно всего лишь доводить до кипения, но не давать возможности супу кипеть.

Подается супчик том ям в особой суповой чашке, к которой обязательно прилагается тарелочка с отварным рисом.

Кушают том ям несколькими способами:

  • набрав в ложечку рис, ею же зачерпнуть немного супа;
  • полить часть риса небольшой порцией супа;
  • кушать как обычный суп вприкуску с рисом.

А вот и немного фото с процесса приготовления

Видеорецепт кокосового супа Том Ям с креветками:

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезды (голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Loading...Loading...

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта в социальных сетях:
vkВКонтакте, одноклассникиОдноклассниках, twitterTwitter, facebookFacebook или google plusGoogle Plus.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье свои друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок в панели слева. Спасибо!

Есть свое мнение по поводу статьи? Тогда комментарии вам в помощь: обсуждайте, спрашивайте и делитесь мнениями прямо на сайте!

Оставить комментарий

Имя:

E-mail:

или через форму вконтакте:
Подробнее:
остров Самет сверху
Обзор острова Ko Самет: пляжи, отели, фото и отзывы

Остров КО Самет или Самед – один из тайских островов, экзотика которого привлекает сюда ежегодно множество туристов. Местность...

Остров Ко Панган
Остров Ко Панган (Пханган) — «Ибица» в Тайланде и рай для дайверов

На острове Пханган (Ко Пханган, Панган) в Тайланде лето можно застать круглый год. Благодаря пляжным вечеринкам, которые стали...

Закрыть